鲜味是蛋白质的信号，海鲜的鲜味除了来源于本身合成的氨基酸，还有新鲜之鲜，越新鲜的海鲜，口感越好，越临海的城市，海鲜越富饶。

瓦伦西亚大区一向以栖息于地中海的美丽西海岸而令人艳羡，绵长的海岸线，丰富多样的地中海饮食，过往邮轮、渔船匆忙，日出而作，日落而息，从慷慨的地中海怀抱中打捞起肥美鲜嫩的海味珍馐。

Clòtxinas

“来自瓦伦西亚的clòtxinas在地中海非常受欢迎，这是所有瓦伦西亚人都在等待的季节。”

作为季节性的瓦伦西亚特色海产，想要品尝clòtxinas的美味，仅仅只有在4月到8月之间。在这时间之外您所吃到的贻贝都不会是clòtxinas，或许是它的亲戚——加利西亚贻贝，外壳更大，且没有鲜艳的橙色。

与普通贻贝的区别是，clòtxinas在瓦伦西亚市的地中海水域中饲养，盐分更加的充足，因而颇具风味与营养。它以地中海提供的天然饲料为食（浮游植物或其他有机物质），在这种生长环境下，clòtxinas是一种非常有价值的海产，热量低，含有大量的维生素和矿物质。

瓦伦西亚理工大学食品技术系进行的一项研究表明，与西班牙其他地区（如埃布罗三角洲）饲养的其他软体动物相比，瓦伦西亚 “clòtxinas“的营养价值更高。其报告认为瓦伦西亚港水域的盐度赋予了这种瓦伦西亚软体动物特有的香气、浓郁的味道、柔和的色泽以及多汁的口感。

Tellinas

Tellinas是瓦伦西亚当地一种特色樱蛤，小巧玲珑，花纹丰富。当地大大小小的餐馆都能找到这道朴素而美味的小吃，作为开胃菜，tellinas通常只用搭配大蒜、欧芹和橄榄油进行烹制，佐以葡萄酒，便是一份地道的地中海佳肴。

天朗气清的日子里，对于看海已成习惯的瓦伦西亚人民，还不如在海滩上埋头寻觅寻觅造型奇特的小贝壳来的开心，与好友两三，偶尔拾得一小捧tellinas，今夜的小酌一杯又有了搭配。

Tonyina de Sorra

在瓦伦西亚地区Tonyina是对金枪鱼的表达，而“Sorra”则来自古老的阿拉伯语名字，意为“腹部的皮肤”。Tonyina de sorra取自蓝鳍金枪鱼鲜美多汁的腹部，通过在鱼肚上加盐而制成，在阿利坎特地区尤为流行，风味细腻，可以生吃，也可以烤着吃，配上洋葱、烤辣椒等。

传统瓦伦西亚美食中，盐渍一直是食物的基本制法。新鲜的Tonyina de sorra更是餐桌上必不可少的美食配菜。

Vinaròs帝王虾

Vinaròs帝王虾在西班牙有着“美食之星”的美誉，以其无与伦比的风味、质地和质量而享誉全球，特点是厚度与大小非常显著，可达20cm，肉质肥大鲜嫩，虾身泛独特的粉红与棕色，腹部带线条花纹。

Vinaròs是一个位于卡斯特利翁省的海滨小镇，气候全年温和。靠近比纳罗斯海岸附近水域的低盐度，加上埃布罗河的沉积物，为Vinaròs大虾带来独特的生存环境。每年8月当地都会举行大虾狂欢节，庆祝Vinaròs作为渔村的历史，这是瓦伦西亚大区持续庆祝的古老活动之一，可追溯至1963年。美食盛会上您可以尽享用各种方式烹制的新鲜虾料理。

德尼亚红虾

德尼亚红虾（Gamba roja de Dénia）——瓦伦西亚美食的瑰宝之一。来自于“美食之城“德尼亚，于2015年入选联合国教科文组织创意城市网络（UCCN）。受地中海饮食习惯的影响，德尼亚以推广本土美食资源与产品来确保当地的可持续发展，德尼亚红虾作为明星产品，通过每年组织的德尼亚红虾国际创意美食大赛，吸引着多方国际组织参与，推动德尼亚美食业的发展。

德尼亚红虾的与众不同在于它的高品质——独特的味道，比普通虾味道更浓郁，仅在德尼亚和巴利阿里群岛之间的温暖水域生长，在沙质海底中阳光难以抵达的约700米深处，以特殊的藻类为食。有专家认为正是这种深度下为德尼亚红虾带来没有天敌的优势，菌落自由生长，虾也利于积累营养，提供了更为丰富的蛋白质。

四月来临，夏天还会远吗？地中海的渔船已经迎着朝阳启航，捞起满盘鲜味，请君品尝。