传统的瓦伦西亚美食根据领土被分为了两类——一方面，在海岸肥沃的地区，除了有广阔的果蔬田园外，新鲜捕获的海鲜占据着主导地位，当然还有在L’Albufera（阿尔布费拉）种植的珍贵大米。在内陆，美食与风土的联系更加紧密，野味和炖菜是这里的经典菜肴，并占据了主导地位。

海鲜饭 Paella
作为瓦伦西亚美食标志之一的海鲜饭，已经向大家介绍过很多次啦！无论是用鸡肉、兔肉等食材与大米烹饪；还是采用鱼类和海鲜，也是传播最广泛的海鲜饭版本，都让人欲罢不能！

Esgarraet
Esgarraet是一道传统而简单的菜肴，尤其是在夏季，非常适合作为开胃菜~它的名字来源于动词esgarrar，意思是“使鱼瘫痪”，因为这道菜中的鱼类会被用手捣碎或撕裂成条状。

Esgarraet由盐腌渍的鳕鱼、红辣椒、大蒜和橄榄油制成，是地中海沿岸最受欢迎的菜肴之一。将烤熟的辣椒与大蒜切成条状，再加入切碎与脱盐的咸鳕鱼。最后，加入大蒜和橄榄油、辣椒混合制作而成的调料便完成啦~

Titaina
这是瓦伦西亚沿岸城镇Poble Nou del Mar的历史菜肴之一，也是果园风味与瓦伦西亚大海的纯粹结合，抚慰了航海海员们与渔村居民的胃，见证也承载着当地航海和渔村的历史发展。如今，这道以西红柿、辣椒和金枪鱼为基础的料理依旧以传统方式制作并传承着。

正宗的Titaina必须用“Tonyina de Sorra”，也就是金枪鱼最多汁和美味的鱼腹部位制作而成哦~

Fideuá
据说，这道菜起源于在公海上的一次挫折，并诞生了这道天才菜肴。当时，船上的厨师已经准备了瓦伦西亚海鲜饭的所有材料——鱼汤、西红柿、鱼、海鲜、藏红花和辣椒粉。却唯独找不到米饭！于是，他决定用面条代替米饭，就像煮海鲜饭一样煮。没想到大获成功，并且慢慢将这道菜传播到了各个地区……

Arroz a banda
这是一道典型的地中海菜肴，和海鲜饭很相似，起源于阿利坎特。这道菜由渔民发明，出海晚归的渔民们将市场上剩下的鱼带回家，然后与土豆、洋葱一起煮熟。最后将米饭作为配菜在鱼汤中煮熟，这道菜也因此得名Arroz a banda，意思是“配米饭”。

黑米饭 Arroz negro
这道“黑暗料理”看似颜色黢黑，却十分美味~因为黑色的来源正是墨鱼汁！优质的大米煮在鲜香的鱼汤中，伴着浓郁的墨鱼汁，点缀新鲜海鲜，有着不容小觑的美味！

瓦伦西亚炖菜 Puchero valenciano
瓦伦西亚炖菜没有特别固定的食谱，反而，人们会根据不同地区的食材改变炖菜的材料。这道菜也是瓦伦西亚家庭最具代表性的菜肴之一，其基本由蔬菜、肉类或香肠、豆类、米饭构成。

All i pebre
这道菜是瓦伦西亚及周边地区的传统招牌菜，起源于阿尔布费拉。这道菜的名字直译过来指的是：大蒜和胡椒粉，而两者构成的酱汁也是这道菜的关键配料。其它配菜还包括，鳗鱼和土豆：但鳗鱼也可以用其它鱼类代替，而土豆通常可用面包代替。

Suquet de peix
这道菜是典型的渔民菜肴，每一口都带有大海的味道~这种以土豆为基础的海鲜炖菜，可以由任何种类的新鲜鱼类或海鲜、土豆、白葡萄酒和鱼汤制作而成。再加以辣椒粉和藏红花调味。当然最关键的一步还得加入名为pocada的酱料，由大蒜、辣椒粉、烤坚果和油炸面包混合碾制而成。

Arnadí
在瓦伦西亚的圣周期间，食用Arnadí一直是当地人的传统。这是一种以南瓜、杏仁、糖和柠檬皮为主要原料的节日蛋糕。也有些人选择将松子与杏仁结合使用，或将红薯与南瓜结合使用用于烤制蛋糕。

这款美味在瓦伦西亚大区以外的地方很难找到哦~