在西班牙这个充满了热情的国度，连食物的颜色都是国旗同款，焦黄、嫩黄、橘黄、鲜红、火红、深红、以及大航海时代贵族沉迷追寻的香料，也日渐融于基础的料理中，成为不可分割的食材。

从瓦伦西亚大区走出的海鲜饭享誉世界，但海的风味并未止步于此，住在无尽蓝的隔壁，阳光之城，美食天堂……瓦伦西亚大区还有多少味道等待您来品尝？

Fideuà — 海鲜的盛宴，味蕾的狂欢

Fideuà是一道起源于繁华的海滨旅游城镇甘迪亚(Gandía)的海鲜佳肴，也是传统瓦伦西亚美食的重要标志之一。

它的做法与海鲜饭类似，但人们使用意大利面代替了米饭，并且选用上好的肉汤与新鲜的海味。

又短又细的面条在锅中煮干，形成美妙酥脆的锅底；藏红花、辣椒粉、盐与胡椒调味；鱿鱼、贻贝、对虾、鮟鱇鱼片整齐排列组合在表面，散发出诱人的色泽与香气。往往令人还沉浸在美景之时，就被浓烈扑鼻的饭香牵引着停下步伐，旅途还长，不如先饱餐一顿。

海鲜饭因为过于出名可能会而在西班牙随处可见，但想要尝试一份正宗的Fideuà最好还是来瓦伦西亚。

Figatells de sepia — 海的香气，风味浓郁

Figatells，有着瓦伦西亚小汉堡的外号，却没有面包片。这道菜肴的传统配料是瘦猪肉、猪肝、欧芹、大蒜和各种香料，将猪肉剁碎混合，煎烤成小汉堡的形状，这种组合形式似乎和香肠有点类似，有时也会被归为香肠料理之中。但随着烹饪的创新，有个性的厨师会加入鹅肝酱、帕马尔干酪、墨鱼……不断尝试新的组合，再自由搭配上丁香、胡椒、肉豆蔻或盐，没有固定的做法，也就没有固定的味道，您吃的下一个Figatells 是什么惊奇风味，可能完全取决于厨师的奇思妙想。

不过真要尝试不妨从以墨鱼制成的Figatells de sepia开始，可能更受大众欢迎些。压碎的大蒜配欧芹，浸泡在牛奶中的面包屑和墨鱼碎块，按压成型，冷藏之后烤出外酥里嫩的状态，是德尼亚(Denia)尤为典型的美味，盛产海鲜的创意美食之都德尼亚都对这道菜做出了肯定，您还有什么理由不尝试一下呢？

Bajoques farcides — 火红的色泽象征热情豪放

来自阿尔科伊(Alcoy)的Bajoques farcides是瓦伦西亚的另一道典型菜肴，单从鲜艳的外表来看，姑且称它为塞满米饭的柿子椒吧。

但其实并没有这么简单，提前煮熟的米饭里会再拌上猪肉碎、番茄沫、洋葱、牛肉粒、土豆等配料，还有必不可少的香料，放入掏空的红色柿子椒中，用锡纸包裹烤制。直到柿子椒的清香在烘烤中沁入米粒，与肉、菜严丝合缝地相融，便是您享用它的时刻了。

Olleta — 一锅随心煮

如果您问一个西班牙人童年的味道里有什么，炖菜是常常会听到的答案，同时由于各地区的传统与根源不同，各式各样的炖菜也由此诞生。

来自阿利坎特省内陆的传统炖菜Olleta就是用蔬菜、香肠、不同肉类和大米烹制而成，随着时间推移，Olleta已经是阿利坎特的明星菜肴之一，在一些热闹的节日里，还会组织传统的Olleta比赛，因为正如我们之前所说，有多少厨师就能衍生出多少不同的风味，每一道菜肴永远都不会只有一个味道，厨师的个人风格也是隐藏于料理中的灵魂。

这是一份需要时间和多种食材的地中海饮食食谱，充满了健康的成分，在阿利坎特略微寒冷的冬日里，一汤匙Olleta是最温暖的味道。

正宗的阿利坎特Olleta里必须含有的一些东西，应当是豆类和大米，无论是小扁豆、鹰嘴豆、斑豆或是白豆，以及阿利坎特山区的新鲜蔬菜，都十分有必要相聚一“锅”，瓦伦西亚人延续当地的美食风格，保证每一种食材的本土性，确保每一位来这里的旅人，都能吃到本真的味道。

Berenjenas con miel — 要想甜，加点盐

Berenjenas con miel直译就是蜂蜜加茄子，这是一道非常精致的菜肴，它的甜味与咸味碰撞形成了奇妙的口感。

将茄子切成薄片或条状，裹上面粉与鸡蛋糊，用橄榄油煎炸至金黄色，这样得到的茄子口感酥脆，再淋上甘蔗蜜或黑糖蜜，咸甜碰撞回味无穷。

虽然您可以在西班牙的各个地方品尝到蜂蜜茄子，但是如果在瓦伦西亚大区，这道精美开胃菜的搭配最好是阿约拉(Ayora)的美味橙花蜂蜜——养蜂业世代相传的小镇，悠久的蜂蜜传统只会为这份佳肴锦上添花。

当您环游世界后回归故里，最浪漫的事莫过于翻出旅途老照片的那一刻，鼻尖仿佛又萦绕着那盘菜的香气连舌尖也蠢蠢欲动，不知不觉走过的那些城市，原来已将味道浸在回忆里。