Food Paradise Valencia
在西班牙这个充满了热情的国度,连食物的颜色都是国旗同款,焦黄、嫩黄、橘黄、鲜红、火红、深红、以及大航海时代贵族沉迷追寻的香料,也日渐融于基础的料理中,成为不可分割的食材。
从瓦伦西亚大区走出的海鲜饭享誉世界,但海的风味并未止步于此,住在无尽蓝的隔壁,阳光之城,美食天堂……瓦伦西亚大区还有多少味道等待您来品尝?
Fideuà — 海鲜的盛宴,味蕾的狂欢
Fideuà是一道起源于繁华的海滨旅游城镇甘迪亚(Gandía)的海鲜佳肴,也是传统瓦伦西亚美食的重要标志之一。
它的做法与海鲜饭类似,但人们使用意大利面代替了米饭,并且选用上好的肉汤与新鲜的海味。
又短又细的面条在锅中煮干,形成美妙酥脆的锅底;藏红花、辣椒粉、盐与胡椒调味;鱿鱼、贻贝、对虾、鮟鱇鱼片整齐排列组合在表面,散发出诱人的色泽与香气。往往令人还沉浸在美景之时,就被浓烈扑鼻的饭香牵引着停下步伐,旅途还长,不如先饱餐一顿。
海鲜饭因为过于出名可能会而在西班牙随处可见,但想要尝试一份正宗的Fideuà最好还是来瓦伦西亚。
Figatells de sepia — 海的香气,风味浓郁
Figatells,有着瓦伦西亚小汉堡的外号,却没有面包片。这道菜肴的传统配料是瘦猪肉、猪肝、欧芹、大蒜和各种香料,将猪肉剁碎混合,煎烤成小汉堡的形状,这种组合形式似乎和香肠有点类似,有时也会被归为香肠料理之中。但随着烹饪的创新,有个性的厨师会加入鹅肝酱、帕马尔干酪、墨鱼……不断尝试新的组合,再自由搭配上丁香、胡椒、肉豆蔻或盐,没有固定的做法,也就没有固定的味道,您吃的下一个Figatells 是什么惊奇风味,可能完全取决于厨师的奇思妙想。
不过真要尝试不妨从以墨鱼制成的Figatells de sepia开始,可能更受大众欢迎些。压碎的大蒜配欧芹,浸泡在牛奶中的面包屑和墨鱼碎块,按压成型,冷藏之后烤出外酥里嫩的状态,是德尼亚(Denia)尤为典型的美味,盛产海鲜的创意美食之都德尼亚都对这道菜做出了肯定,您还有什么理由不尝试一下呢?
Bajoques farcides — 火红的色泽象征热情豪放
来自阿尔科伊(Alcoy)的Bajoques farcides是瓦伦西亚的另一道典型菜肴,单从鲜艳的外表来看,姑且称它为塞满米饭的柿子椒吧。
但其实并没有这么简单,提前煮熟的米饭里会再拌上猪肉碎、番茄沫、洋葱、牛肉粒、土豆等配料,还有必不可少的香料,放入掏空的红色柿子椒中,用锡纸包裹烤制。直到柿子椒的清香在烘烤中沁入米粒,与肉、菜严丝合缝地相融,便是您享用它的时刻了。
Olleta — 一锅随心煮
如果您问一个西班牙人童年的味道里有什么,炖菜是常常会听到的答案,同时由于各地区的传统与根源不同,各式各样的炖菜也由此诞生。
来自阿利坎特省内陆的传统炖菜Olleta就是用蔬菜、香肠、不同肉类和大米烹制而成,随着时间推移,Olleta已经是阿利坎特的明星菜肴之一,在一些热闹的节日里,还会组织传统的Olleta比赛,因为正如我们之前所说,有多少厨师就能衍生出多少不同的风味,每一道菜肴永远都不会只有一个味道,厨师的个人风格也是隐藏于料理中的灵魂。
这是一份需要时间和多种食材的地中海饮食食谱,充满了健康的成分,在阿利坎特略微寒冷的冬日里,一汤匙Olleta是最温暖的味道。
正宗的阿利坎特Olleta里必须含有的一些东西,应当是豆类和大米,无论是小扁豆、鹰嘴豆、斑豆或是白豆,以及阿利坎特山区的新鲜蔬菜,都十分有必要相聚一“锅”,瓦伦西亚人延续当地的美食风格,保证每一种食材的本土性,确保每一位来这里的旅人,都能吃到本真的味道。
Berenjenas con miel — 要想甜,加点盐
Berenjenas con miel直译就是蜂蜜加茄子,这是一道非常精致的菜肴,它的甜味与咸味碰撞形成了奇妙的口感。
将茄子切成薄片或条状,裹上面粉与鸡蛋糊,用橄榄油煎炸至金黄色,这样得到的茄子口感酥脆,再淋上甘蔗蜜或黑糖蜜,咸甜碰撞回味无穷。
虽然您可以在西班牙的各个地方品尝到蜂蜜茄子,但是如果在瓦伦西亚大区,这道精美开胃菜的搭配最好是阿约拉(Ayora)的美味橙花蜂蜜——养蜂业世代相传的小镇,悠久的蜂蜜传统只会为这份佳肴锦上添花。
当您环游世界后回归故里,最浪漫的事莫过于翻出旅途老照片的那一刻,鼻尖仿佛又萦绕着那盘菜的香气连舌尖也蠢蠢欲动,不知不觉走过的那些城市,原来已将味道浸在回忆里。
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